Um clássico dos destilados

Bebida envelhecida em barris de madeira, o uísque é produzido a partir de cereais, tais como a cevada, o trigo o milho. 

Escócia, Irlanda e Estados Unidos disputam sua paternidade e se consagraram como grandes produtores bebida.

Apreciada mundo afora, de diversas maneiras, degustação plena do uísque atende a algumas regrinhas específicas.

Confira:

Use um copo adequado para cheirar e provar o uísque. Um copo de xerez é o ideal, pois a sua forma permite apreciar todo o aroma que a bebida tem.
 

A preparação do copo antes de degustar a bebida é bem importante.

Sirva um pouco de uísque e deixe-o descansar durante alguns minutos em temperatura
ambiente. Em seguida, gire o copo para que a bebida se espalhe em seu interior e despeje o líquido. Ao terminar, o copo estará pronto para ser usado.

Para adocicar o paladar dos uísques mais jovens (de 12 anos ou menos), acrescente um pouco de água (sem gás).

Porém, não faça o mesmo com uísques com 15 anos ou mais, pois a água irá retirar o aroma principal da bebida.

*** Para fazer a prova, tome um pequeno gole da bebida e deixe-a descansar na boca por 30 segundos, tempo necessário para perceber a pureza da bebida.

Se deseja apreciar mais os seus sabores principais, repita a operação.


Fonte: Zafari

Dicas para harmonizar vinho e alimentos

Os vinhos devem fazer uma parceria perfeita com os pratos para que ambos tenham as qualidades ressaltadas.

As sugestões aqui apresentadas são mencionadas em grande parte da literatura consultada, mas não constituem regras absolutas e, embora existam alguns consensos, - o assunto é extremamente controverso.



Alimentos que não combinam com vinho


Temperos acentuados: curry, dendê, shoyu, wasabi etc

Alimentos ácidos: vinagre, limão, laranja, grapefruit, kiwi etc.

Verduras e legumes: alcachofra, aspargo, couve etc.

Outros: ovos, sopa, feijoada etc.


Aperitivo

Vinho branco seco ou vinho fortificado seco:

(Porto White ou Dry White, Jerez Fino, Manzanilla ou
 Amontillado, Madeira Sercial, Marsala seco, etc.)

(Champagne, Sekt, Cava, Blanquete de Limoux, Champanha, etc.) Vermute seco



Sobremesa

Vinho Branco Doce de Qualidade:

Sauternes, Alsace (Vendange Tardive e Séletion de Grains Nobles), Tokay e os alemães com os predicados ("mit Predikat"): Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein


Vinho Fortificado Demi-sec ou doce :

Porto (Ruby, Tawny, LBV, Vintage, etc.), Jerez (Amoroso, Oloroso ou Cream); Madeira (Verdelho, Boal ou Malmsey), Moscatel de Setúbal, Banyuls, Moscato d'Asti, Banyuls, Marsala, Málaga (Lagrima Christi), etc. 

Espumante Demi-sec ou doce:
Asti (italiano), Cava (espanhol), Champagne Doux (francês), Sekt Suß (alemão), Blanquete de Limoux (francês) e outros espumantes

Digestivo

Repete os ideais para aperitivos e sobremesas

Destilados de uva, Cognac, Armagnac e Marc (franceses), 

Bagaceira (portuguesa), Grapa (italiana) etc.

 Refeições

Peixes e frutos do mar

Grelhados ou em molho leve ou crus (sushi):

Espumante brut ou demi-sec ou Vinho branco seco frutado jovem ou levemente maduro 

Com molho forte:

Branco maduro de boa estrutura ou Rosé seco de qualidade ou Tinto jovem de médio corpo

Bacalhau: 
Tinto jovem ou de médio corpo ou Branco maduro

Anchova, atum, salmão e sardinha:
Tinto jovem ou de médio corpo ou Branco maduro ou Rosado 

Carnes brancas

Grelhadas ou em molho leve:
Espumante brut ou Branco seco jovem de boa estrutura ou maduro ou Tinto jovem ou de médio corpo


Grelhadas em molho forte:
Tinto maduro de médio corpo a robusto

Caças de penas, pato e coq au vin (frango ao vinho):
Tinto maduro de médio corpo a robusto

Peru: Tinto leve ou médio ou branco seco

Foie gras( figado gordo de pato ou ganso):
Branco doce de alto nível (Sauternes, Tokay, etc.) ou fortificado doce (Porto Vintage, etc.) ou espumante de qualidade (Champagne Milesimé, etc.)





 Carnes vermelhas                       

Grelhadas ou em molho leve:
Espumante brut ou tinto jovem leve ou de médio corpo

Em molho forte:
Tinto maduro de médio corpo a robusto

Caças de pelo:

Tinto maduro robusto

Massas

Em molho leve ou branco:
Espumante brut ou branco jovem ou maduro ou tinto jovem leve ou de médio corpo 

Em molho condimentado ou vermelho

Espumante brut ou tinto maduro de médio corpo a robusto

Queijos

Fresco de massa mole (Frescal, Ricota, Requeijão)

Branco ou tinto jovem e leve

Fresco de massa filada (Mozzarela)
Branco ou tinto jovem e leve 
                                                                                                         
Maturado de massa mole (Brie, Camambert e Coulommiers)Branco maduro ou tinto jovem a maduro encorpado

Maturado de massa filada (Provolone)
Branco maduro ou tinto jovem ou pouco envelhecido  

Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut)
Tinto maduro de bom corpo 

Maturado de massa cozida (Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue) 
Tinto maduro robusto ou branco doce superior ou fortificado doce

Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut) Tinto jovem ou pouco velho  

Maduro de massa dura (Parmesão, Pecorino) 
Tinto maduro robusto ou fortificado.

Fonte: Sites Internet

Cerveja

           

01 - Uma latinha de cerveja tem exatamente a metade das calorias de um copo de suco de laranja (sem açúcar!)...

Já aquela calabresa com cebola frita que sempre acompanha...

02 - Cerveja sai pronta da cervejaria: não pede, portanto envelhecimento. Quanto mais jovem for consumida, melhor será seu sabor. Dura em média 90 dias.

03 - Deve ser guardada em pé, em lugar fresco e protegida do sol, para evitar oxidação prematura.

04 - Deve resfriar na geladeira sem pressa. "Não coloque no freezer, pois a violência no congelamento prejudica a bebida", afirma Cássio Picolo, um dos maiores experts de cerveja no Brasil.

05 - Depois de gelada, deve ser consumida e jamais voltar à geladeira.

06 - A temperatura ideal para saborear as do tipo pilsen é entre 4 e 6 graus. Tomá-las "estupidamente geladas", como se diz, prejudica tanto a forrmação de espuma na cerveja, quanto "adormece" as papilas gustativas, comprometendo o sabor.

07 - Copos e canecas pequenos e de cristal são os ideais, pois mantêm melhor a temperatura e a espuma. Evite canecas de alumínio, que, além de feias, tiram o prazer de apreciar o visual do líquido dourado.

08 - Resíduos de gordura no copo são fatais para a bebida: acabam com o colarinho e liberam o gás carbônico, deixando o líquido meio choco. Idem para resíduos de detergente.

09 - "Tomar cerveja sem colarinho é uma heresia", ensina outro expert, Norberto D'Oliveira Neto. "Dois dedos de espuma são ideais para reter o aroma e evitar a liberação do gás carbônico."

10 - A espuma cremosa revela a persistência e bom estado da cerveja. Para aproveitá-la melhor, sirva derramando uma dose. Depois, espere baixar o colarinho. Em seguida, incline o copo até 45 graus, despejando o líquido devagar enquanto o colarinho sobe.

11 - Com 90% de água, a bebida é hidratante. E com apenas 3 a 5 graus de álcool, como as do tipo pilsen, a cerveja estimula o metabolismo, pelo menos quando ingerida moderadamente. Além disso, é rica em vitaminas, carboidratos, proteínas e aminoácidos. Apesar disso, não engorda; é folclore associar o consumo de 80 calorias de um copo de 200 ml com a formação de barriga. Os acompanhamentos gordurosos é que engordam.

LEMBRE-SE!!!

CERVEJA NÃO ENGORDA...
VOCÊ ENGORDA SE BEBER COMENDO ALÉM DA CONTA

Fonte:  Informações obtidas de um dos Mestres-Cervejeiros da Antartica.(e-mail)